Cuoricini di sfoglia alle mele profumate al calvados e confettura di visciole

Questi cuoricini di sfoglia hanno un profumo ed un sapore delicato e sono carini da offrire al proprio amato magari a S.Valentino, oppure ai propri cari ed agli amici ai quali si vuol bene. Si conservano ben chiusi in una scatola di latta e, seppur friabili, sono facilmente trasportabili.

Cosa serve per una sessantina di cuoricini, due teglie: (utilizzando lo stampino più grande, naturalmente, ne otterrete di meno)

Per la pasta sfoglia occorrente per questa ricetta: (se si vogliono vedere le foto di tutti i passaggi cliccare qui)

200 g. farina manitoba
70 ml. acqua
200 g. burro
1 pizzico piccolissimo di sale
2-3 gocce di succo di limone


Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente in una boule.

Separare 65 g. di farina dai 200 g. Fare la fontana sulla spianatoia e versare circa 70 ml. di acqua tiepida (comunque per la quantità dipende da che tipo di farina state utilizzando). Salate leggermente l'acqua, (il sale toglie il sapore crudo della farina ed il calore favorisce l'azione del glutine) e aggiungete poche gocce di limone.


Lavorate con forza l'impasto e dare una forma di palla. Prima di avvolgerla nella pellicola per farla riposare (fuori frigo) una mezz'oretta, praticate un taglio a croce, profondo. Un po' come si fa per la pasta per la pizza. Anche se non deve lievitare, in questo caso, il taglio farà sì che la pasta sarà più facile da stendere.


Intanto lavorare il burro ammorbidito con la restante farina. Usate la punta delle dita, un po' come si fa per la pasta frolla, il burro non si deve scaldare troppo.

Continuate con una splatolina, per il motivo di cui sopra. Formare un panetto rettangolare.

Prendere l'impasto ed aprirlo (il taglio avrà facilitato questa operazione), stenderlo col mattarello ed appoggiare sopra il panetto di burro+farina.


Ripiegare sopra i due lembi di pasta e poi, dare qualche colpetto col mattarello e premere tutto, stendendo la pasta.

Piegare uno dei lembi di pasta al di sotto del panetto, e l'altro sopra.

Stendere poi la pasta ottenendo un rettangolo 

Ora si iniziano i famosi "giri". Ripiegare la pasta per 4 volte, ossia: prendere un lembo di pasta e chiuderlo a metà rettangolo, prendere il lembo opposto e congiungerlo all'altro a metà rettangolo e poi sovrapporli.

Mettere l'impasto avvolto da pellicola, in frigo, per mezz'ora.

prendere la pasta ed appiattirla col mattarello come sopra. Rifare "le pieghe" di pasta e rimettere in frigo per un'altra mezz'ora.

Questi passaggi, come ho detto, li ho fatti 6 volte, se volete potete limitarli a 3. Vedete voi.

Tenere in frigo almeno 2-3 ore prima di usarla. 

Cosa serve per farcire:

2 0 3 mele (se sono piccole) della qualità Annurca

qualche cucchiaino di confettura di visciole

2 cucchiai di zucchero semolato

1 bicchierino abbondante di Calvados

zucchero di canna chiaro per spolverizzare

La qualità di mele che ho usato, e che secondo me sono perfette, sono di piccole dimensioni, adatte per decorare piccoli dolcetti; inoltre sono croccanti e compatte dal sapore dolce ma, nel contempo, gradevolmente acidulo che ben si sposa con la confettura.

Lavare, ma non sbucciare, le mele e tagliarle a fettine non troppo sottili; tagliarle  poi in tre parti.

Metterle a macerare nello zucchero ed un bicchierino di Calvados

Accendere il forno a 180°

Stendere la sfoglia e ricavare dei cuori con l'apposito tagliabiscotti.

Farcire al centro con un pochino di confettura di visciole, decorare con 3 pezzettini di mela e spolverizzare con poco zucchero di canna chiaro.

Infornare per 15 minuti circa e servire tiepidi.